Ayran aşına benzeyen, aşotundan hazırlanan bir çorbadır. Kıymalı olarak da hazırlanabilir. Soğuk Erzurum akşamlarında Erzurum ketesiyle birlikte afiyetle yenir.

Erzurum’un en meşhur tatlısıdır. Tel kadayıfın içine ceviz ya da fıstık konulur, dolma şeklinde sarılır ve son olarak kızgın yağda kızartılır. Ardından şerbetlenir. Dillere destan sıcacık bir tatlı olur.

İki şekilde hazırlanır. Bir tanesi ince şalgam dilimleri arasına iç karışımının konulmasıyla, bir diğeri ise salgamın içinin çıkarılıp iç karışımın ortasına doldurulmasıyla. İki şekilde de afiyet dolu bir yemektir. Medar-ı iftahardır.

Leylanga olarak da bilinen, pancake’lerin kreplerin atası sayılan hamur işidir. Üzerine şeker ya da şerbet dökülerek servis edilir. Minik parçalar halinde dökülüp pişirilir.

Hem kahvaltılık hem de tatlı olarak servis edilebilen bir lezzettir hasuta. İçindeki un ve şeker helva kıvamına gelene kadar karıştırılır. Bazı bölgelerde pekmezle servis edilir. Pek lezizdir. Kan yapar.

Sağlık boyutunda vücudunuza katkıda bulunan, bunların yanı sıra bir de çok lezzetli olan çiriş otundan Erzurum’da hem yemek, hem börek, hem de turşu yaparlar. Günün herhangi bir öğününde yemeye açıktır.

Adeta bir dutlu omlettir. Hemen yüzleri buruşturmayın, gerçek Erzurumlu dut çullamasının lezzetini iyi bilir. Dutların kuru olması önemlidir.

Şifalı olduğuna inanılan ve bir Erzurumlunun her yıl en az 1 kere yediği çaşır, farklı yemeklere konuk olabilen bir bitkidir. Kızartması bile yapılabilir.